Шафран

Инетересная статья мне попалась на глаза про шафран старнаиями моего друга и боевого товарища. Он же мне и прислал этот дорогой подарок.

     Мне даже немного стыдно что я не знал таких важных сведений.((

Шафран по праву называют царем пряностей. Это одна из старейших и, безусловно, самых ценных и дорогих специй в мире. Это обусловлено тем, что вкус и лечебные свойства шафрана не имеют равных среди пряностей! Дешевый шафран хорошим быть не может по определению.

Обратим внимание, что иногда продавцы ошибаются в названиях. Например, на наших рынках шафран практически не
встречается, а шафраном ошибочно называют молотую куркуму и продают по цене куркумы (!). Шафран примерно в тысячу раз дороже.

Но будьте внимательны: шафран нередко подделывают (например, выдавая за него окрашенную желатиновую стружку либо сушеные лепестки каких-нибудь цветов, похожих на шафран) или продают старые, уже выцветшие экземпляры. Иногда рыльца настоящего шафрана у недобросовестных продавцов могут быть
покрыты глицерином для увеличения веса.

Настоящий шафран высокого качества – это высушенные рыльца цветков пурпурного крокуса (Crocus sativus); у них глубокий красно-коричневый цвет, сильный характерный железистый вкус и интенсивный ароматический запах. На ощупь масса шафрана (хрупких, беспорядочно перепутанных между собой нитей) должна быть как бы жирной. Покупая шафран, старайтесь выбирать целые нити, а не порошок.

Для сбора рылец используют только что распустившиеся цветки шафрана. Причем, срывают их в сухую погоду, в 10-11 часов утра, обязательно вручную, а затем в тот же день через несколько часов выщипывают из этих цветков рыльца и сушат. Для того, чтобы собрать 100 граммов шафрана, надо сорвать 5-8 тысяч цветков и пропустить их через руки дважды; другими словами – для получения 1 килограмма шафрана нужно обработать 80 000 растений!

Лечебные свойства.

Воздействие на организм: общеукрепляющее, омолаживающее, восстанавливающее, улучшающее обмен веществ, месячногонное, стимулирующее половое влечение, ветрогонное, противоспазматическое, болеутоляющее.
Интересный факт: жители регионов, где шафран выращивается и активно используется в кулинарии, не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, несмотря на то, что их традиционная кухня может быть весьма богата жирами.

Шафран показан при нерегулярных и болезненных менструациях, импотенции, бесплодии, в климактерический период, при анемии, увеличении печени, истерии, депрессии, невралгии, люмбаго, бессоннице, ревматизме, кашле, астме, язве желудка, хроническом поносе, болезнях сердца, нарушениях функций селезенки и желчного пузыря.

Шафран обладает колоссальной жизненной силой: 5 жилок шафрана могут соперничать со стаканом лимонника, который по своим лечебным качествам едва ли уступает женьшеню.

Он способен избавлять от боли, депрессии и меланхолии, так как способствует выработке серотонина – гормона радости. Таким образом, шафран – легкое психотропное вещество, не вызывающее привыкания.

Согласно Аюрведе шафран полезен всем без исключения. В лечебных целях он употребляется в виде настоя, раствора в молоке и в виде порошка.

Обратите внимание, что применяемая доза шафрана не должна превышать 10-12 жилок, а для тонизирующего эффекта достаточно и 5-ти жилок. Чрезмерная доза шафрана может привести к сильному возбуждению и напряжению органов чувств.

Доказано, что шафран обладает антиканцерогенными и антимутагенными свойствами.

Пряность воздействует на все ткани организма, но особенно на кровь (обновляет ее и систему кровообращения в целом). Шафрановый чай (6 рылец, заваренных в термосе 200 г воды 80 градусов)  очищает кровь, нейтрализует интоксикации, лечит болезни крови, в частности, лейкемию.

Шафран считается наилучшим стимулятором и сильнейшим афродитиком, прежде всего для женщин (обновляет и укрепляет женскую половую сферу). Применяется при лечении белей (доза: 5-10 жилок). 2-3 жилки шафрана на стакан горячего молока применяются при угрозе выкидыша.

В древности знатные женщины пили настойку шафрана перед родами, чтобы облегчить боль.

Это одно из лучших растений, снижающих Питту, и регулирующих функции селезенки и печени. Как ни одна из трав, шафран избавляет от избытка желчи в организме.

Не будучи тоником сам по себе, он, тем не менее, даже в небольших количествах значительно усиливает тонизирующее действие других трав и способствует росту ткани как половых органов, так и всего организма. Его можно добавлять в молоко или к другим тонизирующим травам типа шатавари для усиления их действия, а также использовать для улучшения питания глубоко лежащих тканей тела.

Шафран является мощным омолаживающим средством,  восстанавливает клетки мозга, укрепляет память, устраняет морщины, придает коже упругость и улучшает цвет лица.

Настоем шафрана промывают гноящиеся глаза (5 рылец на 100 г воды).

Шафран связан с сердечным центром. Его природа саттвична: он наделяет энергией любви, преданности и сострадания.

При регулярном употреблении пряность значительно уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Особенность шафрана состоит в том, что в малых дозах он оказывает тонизирующее действие, а в больших – успокаивающее.

Противопоказания: шафран ни в коем случае нельзя употреблять в период беременности; не давать детям до 2-х лет.

Использование в кулинарии.

Кулинарная ценность царя пряностей не вызывает сомнений.  Сочетание шафрана с любой пищей помогает ее более глубокому усвоению тканями организма.

Как правило, жилки шафрана чуть поджаривают на очень слабом огне на горячей сухой сковороде, а затем, стерев их в порошок и смешав с ложкой теплого молока, вносят в блюда из риса, овощей или в кондитерский изделия.

Обычно шафран не смешивают с другими пряностями, т.к. его аромат настолько тонок, что остальные пряности способны его просто заглушить. Гурманы описывают аромат шафрана как металлически-медовый с оттенками свежего сена.

Шафран можно добавлять в чай, кофе и безалкогольные напитки для придания им тонизирующих свойств.

Шафран прекрасно сочетается с горячим молоком. Добавив несколько растертых жилок в стакан, получаете напиток, который легко усваивается даже теми, кто плохо переваривает молоко. Молоко с шафраном (до 5-ти жилок на стакан) питает ткани головного мозга, укрепляет сердце и нервную систему, улучшает цвет лица.

Шафран – прекрасный природный консервант. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.

Хранить шафран следует в плотной стеклянной таре в сухом темном месте.

Шафран не хранится долго, нет смысла покупать его впрок.

Предлагаем оригинальный шафран из Гималайского р-на Индии – Кашмира (по буддийскому преданию, шафран родился именно в Кашмире). Шафран, выращенный в этой местности, имеет очень сильно выраженные свойства, изумительный экзотический вкус и изысканный тонкий аромат, которые не перепутаешь ни с чем. Cледует отметить, что шафран индийского происхождения хранится дольше других.

Выдержки из книг:
«Травы и специи» (авторы: Васант Лад, Давид Фроули),
«Все о пряностях» (автор: Похлебкин В.В.),
«Пряности для здоровья и кулинарии» (автор: Нартов Е.В.).